Cautind INVERTAZA pe ici pe colo am primit acest mesaj pe email.
Poate impreuna vom reusii sa-l intelegem ...si poate sa folosim.
Invertase for confectionary
Usually INVERTASE is used for the production of soft or fondant type chocolate filled
praline, or other confectionary fillings, masses. The product meets the specification of a food
grade enzyme, such as recommended by FAO/ WHO and by FCC.
APPLICATION AND PROPERTIES:
Sucrose containing solutions and pastes used in the production of confectionery tend to
crystallisation of sucrose during storage. This change of mouth-feel is undesired and is
avoided by the enzymatic hydrolysis with INVERTASE. INVERTASE
is employed in a fondant mix, the hydrolysis proceeds slowly, requiring a period of time to
reach completion. This delay in action allows fondant to be poured into powder trays, while it
is still sufficiently stiff to withstand the chocolate glazing process. During the subsequent
storage at room temperature the centre will gradually become soft or fluid, because the
hydrolysis product fructose inhibits crystallisation. Also in the production of marzipan and
persipan, INVERTASE is added to the almond/sucrose mass and thus will inhibit the
development of a sandy mouth-feel during storage.
Higher dose rates will reduce the reaction time. pH optimum is 4,0-5,0 and whole working
range 3,5 to 5,5. Temperature optimum is between 50-60˚C.Temperatures above 65°C
inactivate INVERTASE rapidly. INVERTASE should be added only after
cooling of fondant to below 60 - 65°C.
APPLICATION - FONDANT
In order to achieve the optimum effect or to determine the optimum dose rate, the following
1. The better the pH of the fondant to be treated coincides with the pH optimum of
INVERTASE, the lower the dose rate can be.
2. INVERTASE has its optimum at 60°C. It will continue its action during the storage
3. For the action of its enzymatic activity, INVERTASE like any other enzyme
requires water. Some part of the water (appr. 5% based on sucrose) is required for the
4. It is important that INVERTASE is evenly mixed with the sucrose containing mass,
the fondant. This is best accomplished by making a premix of 1 - 2 % of the fondant with
INVERTASE and then evenly distributing the small quantity in the bulk.
5. INVERTASE should not be used where fondants contain more than 20 % of ethanol.
6.INVERTASE can be used for the production of cookies, desserts and cake premixes,
i.e. in those cases, where a problem is caused by a sandy mouth-feel. In those cases
INVERTASE must be given enough time and the right temperature to act on sucrose.
The flow properties of fondant, chocolate and candy fillings are largely determined by the
solid/liquid phase ratio. The higher the ratio, the more viscous and stiff the system will be. By
using INVERTASE, this ratio is changed; solubilised sucrose is inverted, thereby
bringing crystalline sucrose in solution. If INVERTASE is added to fondant, it will
soften during storage. The speed of softening is influenced by the dose rate of INVERTASE
DOSAGE CONFECTIONERY
The dose rate for 100 kg fondant or marzipan is given below:
The optimum dose rate should best be tested in trials. Usually INVERTASE is the
preferred product for confectionery application.
ADDITIONAL INFORMATION
INVERTASE is yellowish - almost water clear solution.
STORAGE: If stored below +10°C INVERTASE maintain the declared activity
for at least 24 months.
SAFETY HANDLING: All enzymes are HARMFUL.
Enzymes may cause sensitisation by inhalation. Do not breathe dust. Do not breathe
spray. In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek
The recommendations and data contained in this publication are correct to the best of
our knowledge. Since the use of this material is beyond our control, we disclaim all
liability that may result from use of the product.
La o traducere cu GOOGLE TRADUCERE imi tot apare ca se foloseste in INVERTIREA fondantului...si cum FONDANTUL se obtine cu tratament termic cred ca este mai simplu sa folosim metoda care este pe forum de invertire cu sare de lamiie dar nu am avut curiozitatea sa fac vreodata analiza chimica la o solutie de zahar care o inverteam cu sare de lamie sa vad exact eficienta .
Nu prea inteleg ce spune de temperatura ..??>.Ca la temperatura de peste 60 grade a FONDANTULUI ar devenii inactiva INVERTAZA..??
..Mai ne da un PH ceva de 3,5-5 care ar fi optim pentru reusita invertirii... Noi la siropul de zahar cum am reusii sa avem acest PH in limita amintita ..??
:hi:Da spune ca temperatura optima ca invertirea sa se produca este intre 50 si 60 de grade peste 65 de grade invertaza devine inactiva repede :hi:
..ahha..
pH optim 4-5 si plaja maxima 3,5 - 5,5
Asta este un ph acid, asa ca in principiu se ajunge la el cu adaugare de acid daca ph-ul siropului este mai mare. Oricum un pH acid de 4-5 nu inseamna ca iti roade degetele ca acidul din baterie :D este o solutie foarte slab acida la acest pH. pH-ul se masoara cu hartie indicatoare, cea mai ieftina metoda.
Doza optima zice ca se va stabili in urma probelor.
Beton ideea!
O sa mai studiez pe la americani subiectul cand o sa am timp si o sa postez aici.
https://translate.google.ro/
Invertază de patiserie
De obicei INVERTAZĂ este utilizat pentru producerea de ciocolată moale sau de tip fondant umplute
praline , sau alte produse de patiserie umpluturi , mase . Produsul corespunde caietului de sarcini al unui produs alimentar
enzimă calitate , cum ar fi recomandată de FAO / OMS și de FCC .
APLICAȚII ȘI PROPRIETĂȚI :
Zaharoză care conțin soluții și paste utilizate la fabricarea de produse de patiserie au tendința de a
cristalizarea zaharozei în timpul depozitării . Această cristalizare - este de nedorit și este
evitate prin hidroliza enzimatică cu INVERTAZĂ .
INVERTAZĂ
este angajat într -un amestec de fondant ,hidroliza porneste incet , necesită o perioadă de timp pentru a
ajunge la finalizare . Această întârziere în acțiune permite fondantă să fie turnat în tăvi de pulbere , în timp ce acesta
este încă suficient de rigid pentru a rezista laprocesul de geam ciocolată .
În timpul ulterioare depozitare la temperatura camerei, centrul va deveni treptat moale sau lichid , pentru că
fructoză produs de hidroliză inhibă cristalizarea . De asemenea, în producția de marțipan și
persipan , INVERTAZĂ se adaugă la masa de migdale / sucroză și , astfel, va inhiba
Dezvoltarea unui nisip gură -simt in timpul depozitarii .
Dozele mai mari vor reducetimpul de reacție . pH-ul optim este de 4,0-5,0 și tot de lucru
varia de 3,5 la 5,5 . Temperatura optimă este între 50-60 ˚ C.
Temperatures de peste 65 ° C inactiva INVERTAZĂ rapid . INVERTAZĂ trebuie adăugate numai după
răcire din fondantă de la sub 60 la 65 ° C.
APLICARE - Fondant
Pentru a obține efectul optim sau pentru a determina doza optimă , următoarele
1 .Mai bine pH-ul fondantă de a fi tratat coincide cu pH-ul optim al
INVERTAZĂ , sau mai mic.
2 . INVERTAZĂ are optim de la 60 ° C. Se va continua acțiunea sa în timpul depozitării
3 . Pentruacțiunea activității sale enzimatice , INVERTAZĂ ca orice altă enzimă
nevoie de apă . O parte din apa ( este necesar aprox. 5 % în funcție de zaharoză )
4 . Este important ca INVERTAZĂ este uniform amestecat cu zaharoza conține în masă ,
fondantă . Aceasta este cel mai bine realizată prin obținerea de premix de 1 - 2% dinfondantă cu
Invertază și apoi distribuirea în mod egal de cantitatea mică în cea mai mare parte .
5 . INVERTAZĂ nu ar trebui să fie utilizate în cazul în care fondante conțin mai mult de 20 % din etanol .
6.INVERTASE pot fi utilizate pentru producerea de prajituri, deserturi si premixuri de tort ,
adică în acele cazuri , în care o problemă este cauzată de o gură de nisip -simt .
În aceste cazuri,
INVERTAZĂ trebuie să aibă suficient timp și temperatura dreptul de a acționa în zaharoză .
Proprietățile de curgere de fondant , ciocolată și bomboane umpluturi sunt determinate în mare măsură de către
Raportul fază solidă / lichidă . Este mai mare rata ,mai vâscos și rigid sistemul va fi . de
folosind INVERTAZĂ , acest raport este schimbat ; zaharoză solubilizat este inversat , astfel
aducerea zaharoză cristalin în soluție . Dacă INVERTAZĂ se adaugă fondant , se va
înmoaie în timpul depozitării . Viteza de înmuiere este influențată de doza de INVERTAZĂ
Mod de utilizare:
Doza de 100 kg fondant sau marțipan este prezentată mai jos :
Doza optimă ar fi cel mai bine testate în studii clinice . De obicei, Invertaza este
produs preferat pentru aplicații de patiserie .
INFORMAȚII SUPLIMENTARE
INVERTAZĂ este gălbui - soluție aproape de apă limpede .
DEPOZITARE : În cazul în care depozitat sub +10 ° C INVERTAZĂ menține activitatea declarată
pentru cel puțin 24 de luni .
MANIPULARE SIGURANȚĂ : Toate enzimele sunt dăunătoare .
Enzime poate cauza sensibilizare prin inhalare . A nu se inspira praful . Nu respira
pulverizare . În caz de contact cu ochii , clatiti imediat cu multă apă și se
Recomandările și datele cuprinse în această publicație sunt corecte la cele mai bune de
cunoștințele noastre . Deoarece utilizarea acestui material este dincolo de controlul nostru , nu ne asumăm
răspundere care ar putea rezulta din utilizarea produsului .
http://forum-anunturi.apiardeal.ro/index.php?topic=3474.msg9720#msg9720
Inverteza este sirop invertit de zahar,contine 70%zahar si 30% apa.
Prietenul meu Plamen care detine magazinul apicol de la Ruse (cel de la autogara) a achizitionat un dispozitiv care realizeaza aceasta inverteza in cantitati industriale.
Pe 6 Noiembrie ajung in Ruse si cer mai multe date pentru prietenul meu Bio. :wink: :)
Am avut 5 kg de inverteza insa am dat-o la niste roi,am sa mai iau cateva kg ca sa-ti arat consistenta.
Pretul invertezei era de 0,75 euro kg.
vorbiti de lucruri diferite !
Eu vorbesc de inverteza care este produsa ca hrana pentru albine.
Mariane bio era interesat de un produs care sa realizeze invertirea zaharului. Tu vorbesti despre hrana invertita pentru albine.
Citat din: bucovineanu din Noiembrie 02, 2014, 07:31:09 PM
Mariane bio era interesat de un produs care sa realizeze invertirea zaharului. Tu vorbesti despre hrana invertita pentru albine.
Pe mine ma interesa enzima,-- INVERTAZA asa am inteles ca i-ar spune--, care facea invertirea zaharului. Doream sa dau la albine zahar invertit artificial.
La ce posibilitati am acum am abandonat ideia . Dau la albine F 40 cind doresc sa nu uzez albina si zahar in perioada calda.
Am F 40 de am vindut si la apicultori din zona la pret de 3,3-3,5 Ron/kg... ca albinele si-au facut singurele rezerve deajuns.
Citat din: bio din Noiembrie 02, 2014, 07:48:15 PM
Am F 40 de am vindut si la apicultori
esti sigur ca ai F40 ? sau ai zeama dulce ?
Dragosh, este F 40...de la mama lui .... 20-22% parca umiditate si nu mai tin minte exact cite calorii are pe kg .
.. F 40 nu este chiar zeama cum este F 42 .
Daca vrei sa vorbim despre F-uri si alte siroape discutam cu placere .
Vreau sa incerc sa imi fac turte de iarna ajutindu-ma de LDX ca ala cristalizeaza foarte repede .
ce inseamna F40 ?
Citat din: bucovineanu din Noiembrie 02, 2014, 07:31:09 PM
Mariane bio era interesat de un produs care sa realizeze invertirea zaharului. Tu vorbesti despre hrana invertita pentru albine.
Enzima care lucreaza la invertirea zaharului poate lucra si in abdomenul albinei aducand situatii neplacute.
Mai stiu pe unul care a omorat toti stupi dand la albine zahar nerafinat. :)
Nu poate lucra in abdomenul albinei. Cand s-a terminat invertirea nu mai poate intra in reactie cu nimic, zaharoza fiind transformata in glucoza si fructuoza. Cine te opreste sa incalzesti la urma fondantul la 65 grade si s-o inactivezi, ca sa fii sigur.
Citat din: TDI din Noiembrie 03, 2014, 09:16:08 AM
Cine te opreste sa incalzesti la urma fondantul la 65 grade si s-o inactivezi, ca sa fii sigur.
Astfel cresti HMF-ul si faci un bors si mai mare.
Citat din: TDI din Noiembrie 03, 2014, 09:16:08 AM
Nu poate lucra in abdomenul albinei. Cand s-a terminat invertirea nu mai poate intra in reactie cu nimic, zaharoza fiind transformata in glucoza si fructuoza. Cine te opreste sa incalzesti la urma fondantul la 65 grade si s-o inactivezi, ca sa fii sigur.
Arata unde exista aceasta enzima invertaza?Modul ei de actiune si ca se opreste atunci cand i-ti inverteste zaharul.
Eu stiu ca sint enzime care transforma zaharul in alcol (cele din drojdia de bere) insa de enzima care doar inerteste zaharul nu am auzit si nici nu cred ca exista.
Enzimele nu se opresc din lucru decat prin proces chimic sau termic,daca ei o lingura de iaurt (ca si el contine enzime)si o adaugi in lapte fiert acele enzime vor lucra.
La fel face si maiaua de paine si c-am tot ce contine enzime.
Inainte de a cauta ce este invertaza cautati ce este enzima si pe urma discutati.
ENZÍMĂ, enzime, s. f. Compus organic de natură proteică, prezent în celule vii, care catalizează procesele de sinteză și de degradare din organismele animalelor, plantelor și microorganismelor, producând și păstrând energie; ferment. – Din fr. enzyme.
Cateva spicuiri despre invertaza.
Obtinere
Printr-un proces controlat de fermentatie sub actiunea drojdiei Saccharomyces sp. (Kluyve-romyces) sau modificare genetica.
Metabolism si toxicitate
Exista posibilitatea formarii de toxine in timpul cresterii microorganismelor, utilizate pentru biosinteza enzimelor.
În anul 1871 a fost descoperită invertaza, (o enzimă care grăbește conversia zahărului în glucoză și fructoză). wikipedia
Colegul Mirea Daniel vinde invertaza : "vand invertaza pentru invertirea enzimatica a zaharului. Se poate realiza atat fondant (gen apifonda ) invertit cat si sirop invertit gen apiinvert. Folosind invertaza aveti garantia de 100% ca produsul obtinut este din zahar si nu din mai stiu ce porumb modificat genetic precum si siguranta ca zaharul chiar se inverteste. Produsul este adus din SUA si este ambalat la flacon de 120 ml (4 oz), se foloseste la 120 de kg de zahar. In anumite conditii poate inverti o cantitate dubla de zahar" forumul de anunturi
Chinezii vand: http://www.alibaba.com/showroom/invertase.html
Standardul in Codex Alimentarius prevede 40 mg/kg HMF maxim la miere, dar la mierea tropicala prevede 80 mg/kg HMF.
Mierea ajunge la o concentraţie de HMF de 30mg/kg la dacă este expusă la temperatura de 40 grade Celsius timp de 20-50 de zile sau la 80 de grade pentru 2 ore.
Primul care s-a prins de atitudinea asta a strutilor pare ca a fost Pliniu cel Batran (27 – 79 d.Hr) – Istoria naturala, cartea a zecea, capitolul 1: "...isi inchipuie, atunci cand isi ascund capul si gatul intr-un tufis, ca intregul lor corp este ascuns ".
:offtopic:
))/
Totusi este o drojdie,una modificata genetic provenita din drojdia de bere (Saccharomyces) si atata timp cat nu este inactivata poate sa dauneze albinelor.
Vad ca sunt persoane care nu inteleg despre ce este vorba cand discutam despre invertaza. Albina inverteste nectarul (format in principal din dizaharide si ceva polizaharide) in miere (care este un amestec de monozaharide, fructoza si glucoza, in divese procente) tot cu ajutorul enzimei cu denumirea de invertaza. Si omul secrteta in interiorul intestinului subtire invertaza cu ajutorul careia isi sintetizeaza glucoza-combustibilul ce se arde in mitocondri. Este fals faptul ca invertaza ar avea efecte secundare, ea se regaseste ca enzima activa in miere si nu o inactiveaza nimeni, albinele o secreta si o pun in miere tocmai pentru a realiza aceasta invertire cat mai spre !00%. Este adevarat ca in componenta nectarului avem si procente de fructoza respectiv glucoza direct secretate de flori. Acest lucru duce la o dezechilibrare a procentelor dintre fructoza si glucoza ceea ce duce la diferite sortimente de miere. Rolul invertazei se rasfrange direct asupra zaharozei spargand dizaharida in doua monozaharide si anume fructoza si glucoza. Ceea ce spune colegul despre inverteza probabil se refera la un produs ce rezulta in urma invertiri cu ajutorul invertazei sau poate fi ceva hidrolizat din porumb cu aceasta denumire.
E buna daca face miere din zahar,totusi E 1103 se gaseste pe lista neagra.
Cele mai periculoase E-uri folosite in Romania
Nr. CEE Aditivul Functii tehnologice
E100 Curcumina Colorant galben
E101 Riboflavina si riboflavin 5′-fosfatul Colorant galben
E102 Tartrazina Colorant galben
E104 Galben de quinolina Colorant galben
E110 Galben FCF (galben oranj S) Colorant galben
E120 Cochineal, acid carminic, carmine Colorant rosu
E122 Azorubina, carmoizina Colorant rosu
E123 Amarant Colorant rosu
E124 Ponceau 4R, cochineal Red A Colorant rosu
E127 Eritrozina Colorant rosu
E128 Rosu 2G Colorant rosu
E129 Rosu Ac Colorant rosu
E131 Albastru patent V Colorant albastru
E132 Indigotina, indigo carmin Colorant albastru
E133 Albastru brillant FCF Colorant albastru
E140 Clorofile si clorofiline Colorant verde
E141 Complexe cu cupru ale clorofilelor Colorant verde
E142 Verde S Colorant verde
E150a Caramel I Colorant brun
E150b Caramel II sulfit – caustic Colorant brun
E150c Caramel III-amoniac Colorant brun
E150d Caramel IV – sulfit amoniac Colorant brun
E151 Negru brillant BN, negru PN Colorant negru
E153 Carbune vegetal Colorant negru
E154 Brun FK Colorant brun
E155 Brun HT Colorant brun
E160a Caroteni (amestec de caroteni, b -caroteni) Colorant galben-portocaliu
E160b Anatto, bixina, norobixina Colorant rosu portocaliu
E160c Extract paprika (oleorezina), capsantina, capsorubina Colorant rosu-carmin
E160d Licopen Colorant rosu
E160e b -apo-8′-carotenal Colorant rosu-portocaliu
E160f Esterul etilic al acidului b- apo-8′-carotenoic Colorant rosu-portocaliu
E160g Canthaxantina Colorant rosu
E162 Rosu de sfecla, betanina Colorant rosu
E163 Antociani Colorant rosu, violet, albastru
E170 Carbonat de calciu Colorant de suprafata
E171 Dioxid de titan Colorant de suprafata
E172 Oxizi de fier si hidroxizi de fier (oxizi de fier rosu, oxid de fier negru, oxid de fier galben) Colorant de suprafata
E173 Aluminiu Colorant de suprafata
E174 Arginit Colorant de suprafata
E175 Aur Colorant de suprafata
E180 Litol rubina BK Colorant de suprafata
E200 Acid sorbic Conservant
E201 Sorabt de sodiu Conservant
E202 Sorbat de potasiu Conservant
E203 Sorbat de calciu Conservant
E210 Acid benzoic Conservant
E211 Benzoat de sodiu Conservant
E212 Benzoat de potasiu Conservant
E213 Benzoat de calciu Conservant
E214 Hidroxibenzoat de etil Conservant
E215 Hidroxibenzoat de etil sodic Conservant
E216 Hidroxibenzoat de propil Conservant
E217 Hidroxibenzoat de propil sodic Conservant
E218 Hidroxibenzoat de metil Conservant
E219 Hidroxibenzoat de metil sodic Conservant
E220 Anhidrida sulfuroasa Conservant si antioxidant
E221 Sulfit de sodiu Conservant si antioxidant
E222 Sulfit acid de sodiu (bisulfit de sodiu) Conservant si antioxidant
E223 Disulfit de sodiu (metabisulfit de sodiu, pirosulfit de sodiu) Conservant si antioxidant
E224 Disulfit de potasiu (metabisulfit de potasiu sau pirosulfit de potasiu) Conservant si antioxidant
E225 Sulfit de potasiu Conservant si antioxidant
E226 Sulfit de calciu Conservant si antioxidant
E227 Sulfit acid de calciu Conservant si antioxidant
E228 Sulfit acid de potasiu Conservant si antioxidant
E230 Bifenil (difenil) Conservant de suprafata
E231 Ortofenilfenol Conservant de suprafata
E232 Ortofenilfenol de sodiu Conservant de suprafata
E233 Tiabendazol Conservant de suprafata
E234 Nizina Conservant
E235 Natamicina (pimaricina) Complex de suprafata
E239 Hexametiletetraamina Conservant
E242 Bicarbonat de metil Conservant
E249 Nitrit de potasiu Conservant, agent de fixare culoare
E250 Nitrit de sodiu Conservant, agent de fixare culoare
E251 Nitrat de sodiu Conservant, agent de fixare culoare
E252 Nitrat de potasiu Conservant, agent de fixare culoare
E260 Acid acetil glacial Conservant, agent de reglare aciditate
E261 Acetat de potasiu Conservant, agent de reglare aciditate
E262 Acetati de sodiu (acetat de sodiu, diacetat de sodiu) Conservant, agent de reglare aciditate
E263 Acetat de calciu Conservant, agent de reglare aciditate
E270 Acid lactic (L-, D-, DL) Conservant, agent de reglare aciditate
E280 Acid propionic Conservant
E281 Propionat de sodiu Conservant
E282 Propionat de calciu Conservant
E283 Propionat de potasiu Conservant
E284 Acid boric Conservant
E285 Borax (tetraborat de sodiu) Conservant
E290 Anhidrida carbonica Conservant, agent de carbonatare, gaz de conditionare
E296 Acid malic (DL-) Conservant, agent de reglare aciditate
E297 Acid fumaric Conservant, agent de reglare aciditate
E300 Acid ascorbic L-) Antioxidant
E301 Ascorbat de sodiu Antioxidant
E302 Ascorbat de cacliu Antioxidant
E304 Esterii acidului ascorbic cu acizii grasi ascorbilpalmitat) Antioxidant
E305 Ascorbilstearat Antioxidant
E306 Extract bogat in tocoferoli Antioxidant
E307 a- Tocoferol Antioxidant
E308 g- Tocoferol Antioxidant
E309 D- Tocoferol Antioxidant
E310 Galat de propil Antioxidant
E311 Galat de octil Antioxidant
E312 Galat de dodecil Antioxidant
E315 Acid erisorbic (izoascorbic) Antioxidant
E316 Erisorbat de sodiu (izoascorbat de sodiu) Antioxidant
E320 Butilhidroxianisol (BHA) Antioxidant
E321 Butilhidroxitoluen (BHT) Antioxidant
E322 Lecitina Antioxidant, emulgator
E325 Lactat de sodiu Agent sinergetic, umectant, agent de intarire
E326 Lactat de potasiu Agenti sinergetic, agent de reglare aciditate, agent de tratare faina de grau
E327 Lactat de calciu Agenti sinergetic, agent de reglare aciditate, agent de tratare faina de grau
E328 Lactat de amoniu Agenti sinergetic, agent de reglare aciditate, agent de tratare faina de grau
E329 Lactat de magneziu Agenti sinergetic, agent de reglare aciditate, agent de tratare faina de grau
E330 Acid citric Agent de reglare aciditate, sechestrant
E331 Citrati de sodiu: citrat monosodic, citrat disodic, citrat trisodic Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizator
E332 Citrati de potasiu: citrat monopotasic, citrat tripotasic Agenti de reglare aciditate, sechestrant, stabilizator
E333 Citrati de calciu: citrat monocalcic, citrat dicalcic, citrat tricalcic Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizator, emulgatori
E334 Acid tartric Agent de reglare aciditate, sechestrant
E335 Tartrati de sodiu, tartrat monosodic, tartrat disodic Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizant
E336 Tartrati de potasiu: tartrat monopotasic, tartrat dipotasic Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizant
E337 Tartrat de sodiu si potasiu Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizant
E338 Acid fosforic Agent de reglare aciditate, agent sinergetic
E339 Fosfati de sodiu: fosfat monosodic (ortofosfatmonosodic); fosfat dipotasic (ortofosfat dipotasic); fosfat tripotasic (ortofosfat tripotasic) Agent de reglare aciditate, sechestranti, agenti de retinere a apei
E341 Fosfati de calciu: fosfat monocalcic (ortofosfat monocalcic); fosfat dicalcic (ortofosfat dicalcic); fosfat tricalcic (ortofosfat tricalcic) Agent de reglare aciditate, agenti de tratare a fainii de grau, de intarire, texturanti, agenti de afanare, antiaglomeranti
E350 Malati de sodiu: malat de sodiu, malat acid de sodiu Agenti de reglare aciditate, umectanti
E351 Malati de poatsiu: malat de potasiu, malat acid de potasiu Agent de reglare aciditate
E352 Malati de calciu: malat acid de calciu; malat de calciu Agent de reglare aciditate
E353 Acid metatartric Agent de reglare aciditate, agent de inhibare a cristalizarii
E354 Tartrat de calciu Agent de reglare, aciditate, agent de inhibare, stabilizare
E355 Acid adipic Agent de reglare aciditate
E356 Adipat de sodiu Agent de reglare aciditate
E357 Adipat de potasiu Agent de reglare aciditate
E363 Acid succinic Agent de reglare aciditate
E372c Esterul citric al mono- si digliceridelor Emulgator
E380 Citrat de triamoniu Agent de reglare acidiatate
E385 Sarea de Ca a EDTA Agent de conservare, sechestrant
E390 Tiodipropionat de stearil Antioxidant
E400 Acid alginic Substanta de ingrosare, stabilizator, substanta de gelificare
E401 Alginat de sodiu Substanta de ingrosare, stabilizator, substanta de gelificare
E402 Alginat de potasiu Substanta de ingrosare, stabilizator, substanta de gelificare
E403 Alginat de amoniu Substanta de ingrosare, stabilizator, substanta de gelificare
E404 Alginat de calciu Substanta de ingrosare, stabilizator, substanta de gelificare
E405 Propan 1,2 diolalginat Substanta de ingrosare, emulgator, antispumant
E406 Agar Substanta de ingrosare, stabilizant, substanta de gelificare
E407 Carrageenan Substanta de ingrosare, stabilizant, substanta de gelificare
E410 Guma locust (Guma de Caruba) Substanta de ingrosare, stabilizator
E412 Guma Guar Substanta de ingrosare, stabilizator
E413 Guma Tragacanth Substanta de ingrosare, stabilizator
E414 Guma Acacia (guma Arabica) Substanta de ingrosare, stabilizator, emulgator
E415 Guma Xantan Substanta de ingrosare, stabilizator, emulgator
E416 Guma Karaya Substanta de ingrosare, stabilizator, emulgator
E417 Guma Tara Substanta de ingrosare, stabilizator, emulgator
E418 Guma Gellan Substanta de ingrosare, stabilizator, emulgator
E420 Sorbitol si sirop de sorbitol Edulcorant, umectant, stabilizant, agent crioprotector, agent de scadere a punctului de congelare
E421 Manitol Edulcorant, umectant, stabilizant, agent crioprotector, agent de scadere a punctului de congelare
E422 Glicerol Umectant, substanta de diluare (purtator), substanta de intarire
E432 Polioxietilen sorbitan monolaurat (Polisorbat 20) Emulgator
E433 Polioxietilen sorbitan monooleat (Polisorbat 80) Emulgator
E434 Polioxietilen sorbitan monopalmitat Emulgator
E435 Polioxietilen sorbitan monostearat (Polisorbat 60) Emulgator
E436 Polioxietilen sorbitan tristearat (Polisorbat 65) Emulgator
E440 Pectine: pectina, pectina amidata Substanta de ingrosare, stabilizator, substante de gelificare
E442 Sarurile de amoniu ale acidului fosfatidic Emulgator
E444 Acetat izobutirat de zaharoza Emulgator, stabilizant
E445 Esterii glicerolului cu rasini de lemn Emulgator, stabilizant
E450 Difosfati: difosfat disodic, difosfat trisodic, difosfat tetrasodic, difosfat dipotasic, difosfat tetrapotasic, difosfat dicalcic, difosfat acid de calciu Emulgatori, stabilizatori, agenti de reglare aciditate, agenti de afanare chimica, sechestranti, agenti de hidratare/retinere apa
E451 Trifosfati: trifosfat pentasodic, trifosfat pentapotasic Sechestranti, agenti de reglare aciditate, agenti de texturare, agenti de hidratare/retinere apa
E452 Polifosfati: polifosfat de sodiu, polifosfat de potasiu, polifosfat de Ca si Na, polifosfat de Ca Emulgatori, stabilizatori, sechestranti, substante de sechestrare, agenti de hidratare/retinere apa
E460 Celuloza: celuloza microcristalina, celuloza pulbere Emulgator, antiaglomerant, agent de texturare, dispersant
E461 Metilceluloza Substanta de ingrosare, emulgator, stabilizator
E463 Hidroxipropil celuloza Substanta de ingrosare, emulgator, stabilizator
E464 Hidroxipropilmetilceluloza Substanta de ingrosare, emulgator, stabilizator
E465 Etilmetil celuloza Substanta de ingrosare, emulgator, stabilizator, spumant
E466 Carboximetil celuloza sodica Substanta de ingrosare, stabilizator
E470a Sarurile de Na, K, Ca ale acizilor grasi Emulgatori, stabilizanti, antiaglomeranti
E470b Sarurile de Mg ale acizilor grasi Emulgatori, stabilizanti, antiaglomeranti
E471 Mono si digliceride acizilor grasi Emulgatori, stabilizatori
E472a Esterii acidului acetic cu mono- si digliceridele Emulgatori, stabilizatori, sechestranti
E472c Esterii acidului lactic cu mono- si digliceridele Emulgatori, stabilizatori, sechestranti
E472d Esterii acidului tartric cu mono- si digliceridele Emulgatori, stabilizatori, sechestranti
E472e Esterii mono si diacetil tartric ai mono si digliceridelor Emulgatori, stabilizatori, sechestranti
E472f Amestec de esteri acetici si tartrici ai mono si digliceridelor Emulgatori, stabilizatori, sechestranti
E473 Esteri zaharozei cu acizii grasi Emulgatori
E474 Sucrogliceridele Emulgatori
E476 Poliglicerolpoliricinoleat Emulgatori
E477 Esterii 1,2 propan diolului cu acizii grasi Emulgatori
E479b Ulei de soia oxidat termic in reactie cu mono- si digliceridele Emulgatori
E481 Stearoil 2-lactilat de Na Emulgator, stabilizator
E482 Stearoil – 2-lactilat de Ca Emulgator, stabilizator
E483 Stearoil tartrat Emulgator, stabilizator, agent de tratare a fainii
E491 Sorbitan monostearat Emulgator
E492 Sorbitan tristearat Emulgator
E493 Sorbitan monolaurat Emulgator
E494 Sorbitan momooleat Emulgator
E495 Sorbitan monopalmitat Emulgator
E500 Carbonat de sodiu: carbonat acid de sodiu, sesquicarbonat de sodiu Agenti de reglare aciditate, agenti de afanare chimica, antiaglomerant
E501 Carbonati de potasiu Agenti de reglare aciditate, stabilizanti
E503 Carbonati de amoniu: carbonat de amoniu, carbonat acid e amoniu Agenti de reglare aciditate, agenti de afanare chimica
E504 Carbonati de magneziu: carbonat de magneziu, carbonat acid de amoniu Agenti de reglare aciditate, antiaglomeranti, fixatori de culoare
E507 Acid clorhidric Agent de reglare aciditate
E508 Clorura de potasiu Gelifiant
E509 Clorura de calciu Substanta de intarire
E511 Clorura de magneziu Agent de intarire
E512 Clorura stanoasa Agent de fixare culoare
E513 Acid sulfuric Substanta de reglare aciditate
E514 Sulfati de sodiu: sulfat de sodiu, sulfat acid de sodiu
E515 Sulfati de potasiu: sulfat de potasiu, sulfat acid de potasiu
E516 Sulfat de calciu
E519 Sulfat cupric Agent de fixare culoare, agent de conservare
E520 Sulfat de aluminiu Agent de intarire
E521 Sulfat de aluminiu si sodiu Agent de intarire
E522 Sulfat de aluminiu si potasiu Agent de intarire
E523 Sulfat de aluminiu si amoniu Stabilizant, agent de intarire
E524 Hidroxid de sodiu Agent de reglare, p H
E525 Hidroxid de potasiu Agent de reglare, p H
E526 Hidroxid de calciu
E527 Hidroxid de amoniu
E528 Hidroxid de magneziu
E530 Oxid de magneziu Antiaglomerant
E535 Ferocianura de sodiu Antiaglomerant
E536 Ferocianura de potasiu Antiaglomerant
E538 Ferocianura de calciu Antiaglomerant
E541 Fosfat acid de aluminiu si sodiu
E542 Fosfat de oase (in principal fosfat de calciu tribazic) Aglomerant, emulgator, agent de retinere a apei
E551 Dioxid de siliciu (silice amorfa) Antiaglomerant
E553a Silicat de magneziu Antiaglomerant, pulbere pentru pulverizare uscata
E553b Talc
E554 Silicat de aluminiu si sodiu Aglomerant
E555 Silicat de aluminiu si potasiu Aglomerant
E556 Silicat de aluminiu si calciu Aglomerant
E558 Bentonita Aglomerant agent de limpezire
E559 Silicat de aluminiu (caolin) Aglomerant
E560 Silicat de potasiu Aglomerant
E570 Acizi grasi Agenti de glasare, agenti antispuma
E574 Acid gluconic
E575 Glucono – d -lactona Agent de acidifiere, agent de afanare
E576 Gluconat de sodiu
E577 Gluconat de potasiu
E579 Gluconat de calciu Agent de intarire
E620 Acid glutamic Potentator de aroma
E621 Glutamat monosodic Potentator de aroma
E622 Glutamat monopotasic Potentator de aroma
E623 Glutamat de calciu Potentator de aroma
E624 Glutamat monoamonic Potentator de aroma
E625 Glutamat de magneziu Potentator de aroma
E626 Acid guanilic Potentator de aroma
E627 5′-Guanilat disodic Potentator de aroma
E628 5′-Guanilat dipotasic Potentator de aroma
E629 5′-Guanilat de calciu Potentator de aroma
E630 Acid inozinic Potentator de aroma
E631 5′-Inozinat disodic Potentator de aroma
E632 5′-Inozinat dipotasic Potentator de aroma
E633 5′-Inozinat de calciu Potentator de aroma
E634 5′- Ribonucleotide calcice Potentator de aroma
E635 5′- Ribonucleotide disodice Potentator de aroma
E636 Maltol Potentator de aroma
E637 Etilmaltol Potentator de aroma
E640 Glicocol si sarurile sale Modificator de aroma
E641 L-Leucine Modificator de aroma
E912 Esterii acidului montan Agent de glasare
E914 Ceara de polietilena oxidata Agent de glasare
E922 Persulfat de potasiu Agent de tratare faina
E927b Carbamida Agent de tratare faina
E930 Citrat de monoizopropil Agent de conservare
E938 Argon Gaz pentru ambalare sub atmosfera inerta
E939 Helium Gaz pentru ambalare sub atmosfera inerta
E941 Azot Gaz pentru ambalare sub atmosfera inerta
E942 Oxid de azot Solvent
E948 Oxigen Gaz propulsor
E950 Acesulfam K Edulcorant
E951 Aspartam Edulcorant
E952 Acid ciclamic si sarurile de Na, K, Ca Edulcorant
E953 Izomalt (isomaltitol) Edulcorant, stabilzant, umectant, agent crioprotector
E954 Zaharina si sarurile de Na, K, Ca Edulcorant
E957 Thaumatina Edulcorant
E959 Neohisperidina Edulcorant
E965 Malitol si sirop de malitol Edulcorant, stabilzant, umectant, agent crioprotector
E966 Lactitol Edulcorant, stabilzant, umectant, agent crioprotector
E967 Xilitol Edulcorant, stabilzant, umectant, agent crioprotector
E999 Extract de Quillaia Spumant
E1100 Amilaza Agent de tratare faina
E1101 Proteaze Agent de tratare faina, agenti de fragezire carne, agenti pentru obtinere aromatizanti si potentatori de aroma, agenti de stabilizare vinuri, bere
E1102 Glucozoxidaza Antioxidant, agent de tratare faina
E1103 Invertaza Agent de hidroliza a zaharozei, agent de stabilizare
E1104 Lipaza Agent de scindare a grasimilor si de obtinere a aromatizantilor
E1105 Lizozim Conservant
E1200 Polidextroza A, N Substanta de ingrosare, umectant, stabilizant, substanta de balast, de texturare
E1201 Polivinil pirolidona Substanta de ingrosare, umectant, stabilizant, substanta de balast, de texturare
E1202 Polivinilpolipirolidona
E1404 Amidon oxidat (amidon fluid) Amidon cu capacitate de umflare redusa la tratament termic. Amidon cu vascozitate redusa
E1410 Fosfat de amidon (amidon monofosfat) Substanata de ingrosare, stabilizator, liant
E1412 Fosfat de diamidon (amidon reticulat cu oxiclorura de fosfor sau trimeta fosfat de sodiu) Substanata de ingrosare pentru alimente tratate termic la temperaturi >110° C, pentru alimente acide, subtanta de stabilizare, liant
E1413 Fosfat de diamidon fosfat Substanta de ingrosare, liant, stabilizator
E1414 Fosfat de diamidon acetilat Substanta de ingrosare, liant, stabilizator
E1420 Amidon acetilat (ester) Limitarea retrogradarii amidonului (stabilizare), reducerea temperaturii de gelatinizare. Suprima fenomenele legate de retrogradare: cresterea vascozitatii, gelificarea, sinereza. Se utilizeaza in alimentele conservate la 4° C, alimente congelate, alimente conservate pentru o perioada indelungata.
E1422 Adipat de diamidon acetilat Substanta de ingrosare pentru alimente tratate termic la temperaturi >110° C, pentru alimente acide, substanta de stabilizare, liant
E1440 Amidon hidroxipropilat (eter) Limitarea retrogradarii amidonului (stabilizare), reducerea temperaturii de gelatinizare, suprimarea fenomenelor legate de retrogradare: cresterea vascozitatii, gelificare, sinereza. Se utilizeaza in alimentele conservate la 4° C, alimente congelate, alimente conservate pentru o perioada indelungata.
E1442 Fosfat de diamidon hidroxipropilat Substante de ingrosare, emulgator
E1450 Octenul succinat de amidon (ester) Substante de ingrosare, substante de emulgare
E1520 Propilenglicol Umectant, dizolvant
Si de ce se foloseste in ind alimentara pre scara larga ?
Daca o luam printre randuri....si sarea este un e si multe altele. Eu ce stiu este ca invertaza nu are contraindicatii.
Caut de ceva vreme sa cumpar invertaza dar nu am gasit. Oricum nu vreau sa cumpar in cantitati f mari . Daca stiti de unde putem sa cumparam postati ceva . Cred ca putem sa facem spre sxemplu apifonda sau alte siropuri necesare in apicultura.
Citat din: mirea-daniell din Noiembrie 03, 2014, 06:28:47 PM
Daca o luam printre randuri....si sarea este un e si multe altele. Eu ce stiu este ca invertaza nu are contraindicatii.
Sarea nu este un "E". Se foloseste un antiaglomerant in sarea ambalata pentru a preveni formarea de bulgari.
Si sarea si eurile fac acelasi lucru. Maresc perioada de stocare a hranei. De aia e lozinca de la tv lasati sarea si zaharul in exces.
Ajuns pe la targurile apicole mi-a fost dat sa vad cum anumite persoane promovau produse pentru apicultura.
Spuneau ca fac bine albinelor si sant foarte bune insa intrand in dialog cu ei si intrebandu-i am ramas surprins ca i-mi spuneau.
-Stiti eu nu am albine dar acest produs e foarte bun pentru albine, da rezultate.
Inainte de a crede ceva eu fac o analiza sistematica,ori acest produs nu raspunde din nici un punct de vedere.
Nu se da un exemplu ca e sau a fost folosit in apicultura.
Spune ceva TDI ca produsul se regaseste in China ,adica la aia care se urca in pomi sa polenizeze pomi deoarece nu mai au albine.
La o scurta analiza pe net reiese ca produsul deriva din ceva modificat genetic,ori acest lucru nu i-mi place.
Singurul mod de a emite un punc de vedere este testarea produsului,numai testarea pe o anumita perioada de timp poate arata cat de benefic sau nebenefic este.
Poate fi bun sau dimpotriva poate fi rau,insa sa administrez acest produs dintr-o data la toate familiile ca x spune ce e bun,eu nu fac lucrul acest sa-l faca cine o vrea.
Sarea nu e acelasi lucru cu E-urile,sarea se elimina foarte repede din organism pe cand E-urile nu.
Unele E-uri contin metale grele si produse cancerigene.
Altele provoaca chiar dereglari hormonale cea ce sarea nu face.
Citat din: dan sebastian din Noiembrie 03, 2014, 06:51:51 PM
Si sarea si eurile fac acelasi lucru. Maresc perioada de stocare a hranei. De aia e lozinca de la tv lasati sarea si zaharul in exces.
mai exact pana si sare a ajuns sa contina e-uri cum spunea si dl. bucovineanu acel antiaglomerant prezent in sarea iodata
Activitatea enzimelor este influenţată de mai mulţi factori:
- temperatura optimă de activitate, (enzimele sunt total distruse la 80°C, iar la temperatură scăzută se conservă);
- reacţia mediului, (enzimele din miere au pH între 4-7, pH-ul mic favorizând activitatea invertazei, iar pH-ul mare, pe cea a amilazei);)
- prezenţa electroliţilor poate stimula sau inhiba activitatea enzimelor;
- influenţa razelor ultraviolete are, de asemenea, efect asupra activităţii enzimatice.
Principalii fermenţi din mierea de albine sunt carbohidrazele, iar dintre acestea:
- invertaza şi zaharaza (sucraza), acţionează asupra zaharozei, scindând-o în glucoză şi fructoză;
amilaza:
- alfa amilaza (amilaza dextrinogenă), acţionează asupra amidonului pe care îi transformă iniţial în dextrine, iar în final în maltoză;
- beta amilaza (amilaza zaharogenă), acţionează asupra amidonului pe care îi transformă direct în maltoză; Apicultura Wiki (http://ro.beekeeping.wikia.com/wiki/Miere)
din cate stiu eu Ph-ul mieri e undeva la 3 deci mierea e usor acida
(http://www.alcalinia.ro/images/stories/content/tabel_pH.png)
Citat din: marian sima din Noiembrie 03, 2014, 08:58:10 AM
.....
Mai stiu pe unul care a omorat toti stupi dand la albine zahar nerafinat. :)
Marian, poate au murit familiile respective din alt motiv. Eu am mai folosit zahar roshu la hranirea albinelor si nu am simtit sa fie probleme. Si am dat perioada mai mare adica toata primavara pina in floarea soarelui bineinteles doar in perioadele fara cules .
-- sau poate au fost probleme dar familia fiind pe crestere nu am observat eu-- dar cum stau destul de mult linga familii nu am observat nik dubios ca in colectoarele de polen sigur as fi observat o mortalitate exagerata .
Citat din: dragos2006 din Noiembrie 02, 2014, 08:47:57 PM
ce inseamna F40 ?
Nea Bio revin cu intrebarea de mai sus !
Sal < Dragosh..:)
.. nu inteleg la ce te referi.
La ce te referi mai exact...
--ai vrea denumirea exacta..??. Denumirea care o au cei de la Razgrad, a celor din Ungaria sau de la Agrana..??
--.Ce ar insemna ala f 40... Ce am observat la F-uri ca F si numaruyl este in strinsa legatura aproximativa cu priovire la cit la % are fructoza..
-- in Ro il gasesesti sub denumirea de Apimera la cei de la Filomera.--sau cel putin asa stiu ca eu il aduceau.
Spune-mi exact ce ai vrea sa stii.....cu toate, ca nu cred eu ca tu nu stii ceva..:) .
e simplu , ce inseamna F 40 , ai spus ca esti expert si ai cumparat o cantitate mare din acest produs .
..poate sunt cam obosit, dar tot nu inteleg intrebarea ta.
De ce ii spune F 40..? ..--F 40 ii spune multa lume si care ii spun asa stiu ce este.
Care este denumirea lui exacta la producator o vrei..??
.. Care este denumirea sub care este vindut ca apisirop in Ro....?
Expert asa mare nu cred ca sunt.... doar ca mi-am format o parere despre el in folosirea lui pe parcursul mai multor ani .
vrei buletin de analiza..??
eu fara buletin de analiza care sa demonstreze ca este F 40 nici nu as cumpara . Multi apicultori sunt tepuiti cu fel si fel de sacazuri dulci de 0,7 lei/ kg. vandute pe post de F40.
Citat din: dragos2006 din Noiembrie 03, 2014, 10:30:51 PM
eu fara buletin de analiza care sa demonstreze ca este F 40 nici nu as cumpara . Multi apicultori sunt tepuiti cu fel si fel de sacazuri dulci de 0,7 lei/ kg. vandute pe post de F40.
Melasa parca are pret sub 1 ron si difera mult de F-uri . Doar sa nu fi avut in mina F40 sa poti incurca melasa cu F 40 .
Taticu esti total paralel cu subiectul . Hai sa reveni la invertaza ca m-ai lamurit cum sta treaba cu F40 . :D
Citat din: dragos2006 din Noiembrie 04, 2014, 07:56:10 PM
Taticu esti total paralel cu subiectul . Hai sa reveni la invertaza ca m-ai lamurit cum sta treaba cu F40 . :D
Dragosh ca tot te crezi un pic destept..... nu-mi aduc aminte s-o fi cunoscut pe maica-ta ...sau cine stie ca vad ca tu stii ceva ... =))
Am folosit termenul de "melasa" ca mi-a dat cineva care lucreaza la o crama de linga Cernavoda, un sirop cam roshcovan spunind ca este sirop de melasa ei folosindul la producerea de vin sau tuica .
..si daca sunt eu paralel cu F 40 ia fa tu lumina ca te arati "destept" .
Totusi....daca gaseam de unde sa cumparam invertaza ne lamuream. Caut de vre-o 7 luni.
vezi ca a dat anunt cineva ca vinde invertaza .
PS. Bio daca nu as sti ca ai o problema la "mansarda" si-as fi raspuns pe masura . Eu nu lovesc in oameni bolnavi . Numai bine !
Citat din: dragos2006 din Noiembrie 04, 2014, 07:56:10 PM
Taticu esti total paralel cu subiectul . Hai sa reveni la invertaza ca m-ai lamurit cum sta treaba cu F40 . :D
Fiule, daca eu sunt paralel ia spune tu cu sta treaba exact.
Citat din: dragos2006 din Noiembrie 04, 2014, 09:12:03 PM
...
PS. Bio daca nu as sti ca ai o problema la "mansarda" si-as fi raspuns pe masura . Eu nu lovesc in oameni bolnavi . Numai bine !
Nici eu nu lovesc in oameni bolnavi .......dar apreciez "dromaderii" modesti...
Daca nu are prienteni care lucreaza la vreo fabrica de dulciuri sa-i faca rost de invertaza dati_i vreun furnizor asiatic de incredere, nu vreunu de-i trimite praf de creta in loc de invertaza. De pe alibaba poti sa ti iei si tepe.
Ca tot discutati despre invertaza si nu prea stiti despre ce vorbiti. Ce vedeti pe alibaba sub forma de "praf de creta" este altceva si nicidecum invertaza. Enzima pe care eu o am spre vanzare este adusa din SUA si poate oricine sa isi comande dar tot la celeasi preturi o sa junga pentru ca se plateste TVA la vama si costa mult si transportul . Trebuie sa vina prin curierat rapid si special caci altefel daca se aduce la posta normala unde poate face si o luna isi pierde din capacitatea de invertire si ati dat banii degeaba pe ea. Enzima invertaza se foloseste in mod curent in produsele de cofetarie, o puteti gasi si in germania sub denumirea de invertin unde ajunge daca nu ma insel cam la 200 de euro litrul fara transport. Dezavantajul major este ca trebuie luata o cantitate mai mare, nu dau la doze mici cum se gaseste in SUA. In SUA se gaseste si la 30 ml dar este mai scumpa. pe mine m-a preocupat de foarte mult timp subiectulsi m-am documentat intens despre aceasta enzima. Invertirea zaharului cu invertaza nu schimba culoarea siropului , acesta ramane la aceeasi culoare a siropului fara enzima. Stim cu totii ca invertirea chimica cu ajutorul aciizilor slabi gen sare de lamaie duce la o culoare galbuie a siropului si o crestere substantiala a HMF-lui din siropul obtinut. Cu cat dorim o invertire mai mare a zaharului trebuie sa tinem mai mult oala pe foc si se deterioreaza o cantitate de fructoza proportionala cu timpul de expunere la temperatura care depaseste 110 grade celsius. La invertirea cu enzima invertaza acest lucru nu se intmpla pentru ca de la 60 de grade enzima se deterioreaza si isi pierde capacitatea de invertire. Temperatura optima de lucru este de 55 de grade dar se realizeaza si la temperatura mediului ambiant in cateva zile.(temperaturi peste 10 grade ideal 20-25)
Tehnic vorbind toate-s bune si frumoase insa dv a-ti folosit produsul obtinut?
A-ti dat la albine acel sirop invertit?
Sau ati incercat sa faceti "apifonda" ? Ar merge?
Am facut zahar invertit gen apiinvert, o sa ma ocup si de produsul soilid gen apifonda. Cand o sa am mai multe informatii o sa postez rezultatele. Intreba cineva daca am dat la famiiliile de albine. As mintii daca as spune ca am dat la toti stupii pe care ii detin. Nu ca nu as fi facut-o cu tota convingerea ci pur si simplu ca am avut produsul in mana in 15 octombrie si era prea tarziu deja terminasem pe 1 septembrie cu complectarea rezervelor. Am dat totusi la 2 famiili si vad ca pana acum este totul Ok. Am incercat si ceva fondant dar inca nu ma pronunt...mai sunt ceva chestiuni de finete in prepararea produsului.
A pus un coleg pe alt topic acest link, unde este prezentata o oferta, cred, interesanta. Il pun si aici, mai usor de gasit de cei interesati de subiect:
http://shop.lorannoils.com/candy/specialty-ingredients/invertase-%28fermvertase%29
Nu scrie ce cantitate se poate inverti cu acea sticluta. Invertirea se face la cald sau la rece?
In mod normal se foloseste un mililitru pe kilogramul de zahar(nu pe litrul de sirop). In cazul in care nu este graba atunci se poate pune la jumatate. Invertirea optima si rapida se face la 55 de grade, eu am facut o mini camera termostatata din polistiren extrudat iar ca sursa de caldura am luat partea unui incubator si am marit temperatura la 43 de grade celsiu (o folosesc si la decristalizarea mierii cristalizate). Introduc cam 60 de kilograme de zahar in proportie de 3:1 cu apa( dizolvat pe aragaz apoi cand siropul se raceste si ajunge la 40 de grade introduc enzima si omogenizez, apoi il introduc in decristalizator si il mai tin 24 de ore). Acum ca este caldura la calorifer tin amestecul in bidoane de 5 litri langa calorifer
Aveti aici doi furnizori de aici, din uk
http://www.makebake.co.uk/natural-invertase-lorann-flavouring-oils-1oz
http://www.thecakedecoratingcompany.co.uk/invertase-natural-lorann-oils-1oz
Puteti comanda de pe cele doua saituri trimet si in romania :cu plăcere:
Citat din: mirea-daniell din Noiembrie 05, 2014, 02:08:02 PM
Ca tot discutati despre invertaza ... Enzima pe care eu o am spre vanzare este adusa din SUA si poate oricine sa isi comande dar tot la celeasi preturi o sa junga pentru ca se plateste TVA la vama si costa mult si transportul ... Temperatura optima de lucru este de 55 de grade dar se realizeaza si la temperatura mediului ambiant in cateva zile.(temperaturi peste 10 grade ideal 20-25)
si care sunt cantitatile si preturile de comercializare pe care le aveti disponibile?
Experiment facut de mine.
Am facut sirop invertit de zahar,jumatate de butoi de 200 litri ,consistenta siropului 2 parti zahar 1 parte apa.A doua zi dupa ce sa racit am adaugat 5-6 kg miere cristalizata de floarea soarelui.Acest sirop timp de 3 saptamani a fost amestecat o data pe zi pentru o invertire maxima.Pe urma sa dat la albine pentru complectare.
La un moment dat am vazut ca cuiburile trebuiesc mai restranse si am mai extras din ramele cu sirop,a mai avut un 8% miere de mana pe ele.Asta e produsul extras.Eu il voi folosi dupa 15 ianuarie in loc de turte.
Asa ca invertaza din miere lucreaza destul de bine.In imagine un borcan in care continutul este jumatate sirop din butoi si jumatate sirop extras din rame +cei 8%miere.
Citat din: marian sima din Ianuarie 08, 2016, 07:12:48 PM
Experiment facut de mine.
Am facut sirop invertit de zahar,jumatate de butoi de 200 litri ,consistenta siropului 2 parti zahar 1 parte apa.A doua zi dupa ce sa racit am adaugat 5-6 kg miere cristalizata de floarea soarelui.Acest sirop timp de 3 saptamani a fost amestecat o data pe zi pentru o invertire maxima.Pe urma sa dat la albine pentru complectare.
Sal Marian.,..
..ma intereseaza exact cum ai realizat invertirea..??...sau numai ai corectat PH-ul siropului .
Trebuie facuta diferenta intre corectarea PH-ului cu ajutorul sarii de lamiie a siropului .... si invertirea reala a unui sirop de zahar cu ajutorul acelei enzime care face ruptura zaharozei in fructoza si glucoza .
Citat din: marian sima din Ianuarie 08, 2016, 07:20:20 PM
Asa ca invertaza din miere lucreaza destul de bine.In imagine un borcan in care continutul este jumatate sirop din butoi si jumatate sirop extras din rame +cei 8%miere.
aa... de aici ai luat enzima... :bravo:...
Pina sa postez eu intrebarea tu dadusei deja raspunsul... :lol:
Mierea cristalizata lucreaza ca maiaua sau ca enzimele din iaurt,cu o mica parte transformi si restul materiei.
Daca siropul ivertit de mine avea 3parti zahar si o parte apa rezulta un sirop de consistenta mieri si siropul cristalizat care se vede in butoi avea cristale mai mici.Albina a eliminat surplusul de apa si produsul rezultat e tare precum o miere cristalizata (normal) la aceasta data .Produsul din borcan este si el tare.
Domnilor,
Fac câteva precizări: sunt necesare datorită situației în care se găsesc albinele acum; vine toamna și nebunia cu siropurile.
Invertaza nu este recomandată pentru uzul curent, necesită un minim de condiții - relativ greu de indeplinit acasă.
Apinvertul poate fi folosit, din pacate e scump și rar folosit. Invertirea cu acizi ar trebui total interzisă când e vorba de albine.
Hidrolizatul de porumb e făcut cu un altfel de enzime, de un milion de ori mai active ca invertaza. E total toxic pentru om și albine. Bun, și atunci de ce este admis în consum? Nu s-a știut, recent cercetarea a spus fără echivoc că dacă e consumat în cantități mari (majoritatea prăjiturilor sunt făcute cu fructoză din porumb) și pe termen lung este un pericol major pentru sănătate. În plus este o industrie uriașă în spatele fructozei industriale.
Dar de ce vreți să faceți cea ce albinele știu să facă cel mai bine?
Administrați zahăr cu un ph de 3,5-5 și/sau ceaiuri din plante. Cu aproximare o ligură de oțet de 9 grade/kg zahăr rezolvă problema. Nu folosiți zeamă de lămâie, sare de lămâie, alți acizi în afara oțetului. Nu folosiți frucoza industrială, o mare parte a problemelor cu care se confruntă albinele se datorează și utilizării fructozei industriale.
Invertirea zaharozei din zahar in doua molecule de fructoză, respectiv glucoza nu se face decât în prezența enzimei numită inverzaza. Restul e poveste. Nici un acid (nici acetic) si nici un ceai nu poate face asta. Albinele consumă zaharoza, secretă invertaza si "produc" miere.
Sa ma repet: restul e poveste!!!!!!!
S-a înteles greșit , nu am făcut precizarea: așa este niciun acid nu invertește - prezența oțetului doar pentru corectarea ph-ului
siropului
Ceaiurile au rolul lor foarte exact. Mă rog ... dacă există povești mai adânci - suntem doar pe internet ... Între ceaiuri(sigur, unele dintre ele) și enzime ar exista oarece legături. În unele zone din țară și pentru unele persoane probabil nu este adevărat.
În definitiv, faceți cum doriți!
Citat din: ursulescu din August 09, 2016, 06:59:51 PM
Ceaiurile au rolul lor foarte exact. Mă rog ... dacă există povești mai adânci - suntem doar pe internet ... Între ceaiuri(sigur, unele dintre ele) și enzime ar exista oarece legături. În unele zone din țară și pentru unele persoane probabil nu este adevărat.
În definitiv, faceți cum doriți!
Chimia e chimie pe orice meridian al globului, darami te pe zone din tara! Ce legatura ar putea sa fie intre ceaiuri si enzime, in speta invertaza? Daca era vorba de vreun extract de plante mai puteam zice, dar ideea de ceai, adica temperatura de 100 grade Celsius excude din start orice idee de enzima. La temperatura asta orice enzima este oale si ulcele.