Jos

Autor Subiect: Mierea cristalizata  (Citit de 22920 ori)

Offline pistol28

  • Hero Member
  • *****
  • Mesaje postate: 1363
Re: Mierea cristalizata
« Răspuns #30 : August 17, 2011, 11:53:24 a.m. »
http://www.incalzire-electrica-pardoseala.ro/RO/Covorase-incalzite-benzi-incalzitoare

O varianta de a transforma mierea cristalizata in lichida fara riscuri. temperatura realizata se incadreaza in optim. < 45 grade.
Trebuie sa stii sa vezi,
ca sa prevezi
si sa prevezi ca sa previi

Offline Kiwi Bee

  • Veteran
  • ******
  • Mesaje postate: 1932
  • Warkworth-New Zealand, 45 ani
Re: Mierea cristalizata
« Răspuns #31 : August 17, 2011, 03:26:10 p.m. »
Aici in NZ si acuma este la moda sa cumperi si sa folosesti perina/patura electrica.Parintii mei aveau una mica in anii '70.
Nu este ieftina siti mai si consuma la curent de nui drept.

De altfel nu este o idee rea deloc............. doar ca iti ridica pretul de productie al mierii.

Offline vasile S

  • Newbie
  • *
  • Mesaje postate: 1
Re: Mierea cristalizata
« Răspuns #32 : Noiembrie 04, 2014, 10:15:54 p.m. »
Si totusi de ce cristalizeaza mierea ?

Offline Alecs

  • Newbie
  • *
  • Mesaje postate: 65
Re: Mierea cristalizata
« Răspuns #33 : Noiembrie 07, 2014, 08:05:37 p.m. »

                                                  Cristalizarea mierii de albine
                Prin caracteristicele lor naturale, toate sorturile de miere de flori din tara noastra , cu exceptia celei de salcam , cristalizeaza in scurt timp de la extractia din faguri(1-3 luni).

Forma si dimensiunile cristalelor sunt conditionate de viteza instalarii procesului de cristalizare. Cand cristalele se instaleaza si se desfasoara in scurt timp, cristalele sunt mici iar mierea are aspect de pasta fina. Cand cristalizarea se desfasoara lent , cristalele sunt grosiere, rugoase.
Cristalizarea mierii de flori este un proces natural si el se datoreaza faptului ca cele mai multe sorturi de miere sunt solutii suprasaturate de zaharuri. Principalul factor al cristalizarii il constituie insa, proportia celor doua zaharuri majoritare, respectiv raportul intre fructoza ( zahar greu cristalizabil in solutii concentrate) si glucoza (zahar usor cristalizabil). Limita cristalizarii mierii corespunde raportului fructoza/glucoza de 1,30. La mierea de salcam valoarea acestui raport este mai mare de 1,30 ceea ce explica marea ei rezistenta la cristalizare. la celelalte sorturi de miere de flori, valoarea raportului este mai mica de 1,30 deci aceste sorturi se vor cristaliza cu atat mai repede cu cat raportul se apropie de 1,00 sau are o valoare subunitara (mierea de floarea soarelui, de rapita, de pomi fructiferi).
Solubilitatea in apa mult mai mare a fructozei fata de cea a glucozei, conditioneaza comportarea la cristalizare a solutiei celor doua zaharuri , in functie de proportia lor. Mierea cu continut de glucoza apropiat sau mai mare decat cel de fructoza este solutie suprasaturata, deci va cristaliza intotdeauna. Mierea cu continut de fructoza net superior (cazul mierii de salcam) este solutie subsaturata, desi continutul global de zaharuri este identic cu cel identic cu al mierii din prima categorie. Aceasta va avea o rezistenta mai mare la cristalizare.
Cu cat mierea este pastrata la o temperatura mai ridicata cu atat se prelungeste durata starii fluide. Temperatura intervine prin modificarea gradului de saturare a solutiei (o solutie saturata la o anumita temperatura devine subsaturata daca temperatura creste sau suprasaturata daca temperatura scade).
Un factor de influenta semnificativa asupra cristalizarii il constituie intensitatea miscarii moleculare din masa de miere. Miscarea moleculara intensa favorizeaza aglomerarea moleculelor de glucoza cu formarea de microcristale care constituie germeni de cristalizare. In stare de repaus, miscarea moleculara (miscarea browniana) este foarte limitata, deci ea are influenta redusa asupra cristalizarii. Orice interventie exterioara insa, cum ar fi agitarea, omogenizarea si in special inglobarea de aer urmata de eliminarea spontana a bulelor, accelereaza foarte mult miscarea moleculara si favorizeaza instalarea timpurie a cristalizarii.
Cristalizarea mierii este un proces natural, deci aceasta nu ar trebui socotita ca un defect , ci din contra ca o garantie a autenticitatii si calitatii ei. Mierea falsificata ramane in general lichida. Cu toate acestea multi amatori prefera mierea in starea fluida si manifesta rezerve pentru cumpararea si consumul celei cristalizate.
Cristalizarea survine in urma evaporarii apei, dar mai ales se datoreaza insusirilor glucozei de a forma cristale. Cristalizarea se produce in functie de raportul dintre glucoza si fructoza, de prezenta cristalelor primare si de umiditatea mediului inconjurator. Dupa dimensiunile cristalelor, se pot deosebi mai multe feluri de cristalizare: mare cand depaseste 0,5 mm in diametru, mica, cand diametrul cristalului este de 0,5 mm si ca o pasta, sub 0,5 mm.
Cristalizarea poate fi dirijata atat in ceea ce priveste dimensiunile, cat si viteza de realizare, prin adaugarea unei cantitati de miere cristalizata, cu dimensiunile dorite la volumul de miere destinat cristalizarii si mentinerea acesteia in conditiile de umiditate si temperatura favorabile acestui proces. Pentru unele sorturi de miere, mai ales cand se cere acest lucru pentru export, se poate executa o cristalizare dirijata, cu o finete a bobului de cristale dupa dorinta consumatorului. Procesul cristalizarii are loc mai rapid la unele sorturi de miere ca cea de floarea-soarelui, de pilda, si cauzeaza o devalorizare comerciala a acestui produs. Cristalizarea este influentata si de continutul unor fermenti, prezenta unor bacterii, conditiile igienice in care se conserva si in primul rind, ar merita sa fie amintita temperatura si umiditatea. Deoarece mierea este ceruta si apreciata mai mult in stare necristalizata de catre consumatori, se folosesc astazi pe scara larga metode de prevenire a cristalizarii: pasteurizare, tratare cu ultrasunete, filtrare, ultrafiltrare etc.

Metodele fizice de prevenire a cristalizarii au o oarecare actiune negativa asupra unor constituenti (vitamine, hormoni), precum si asupra gustului si aromei.

                                      http://www.miereanaturala.ro/blog/trebuie-sa-stiti-ca/cristalizarea-mierii-de-albine/

Offline xvader

  • Sr. Member
  • ***
  • Mesaje postate: 483
  • 43 ani,bucuresti
Re: Mierea cristalizata
« Răspuns #34 : Noiembrie 16, 2014, 09:53:41 a.m. »
la obiect, alecs.
bravo

Offline cornelioandanciu

  • Full Member
  • ****
  • Mesaje postate: 679
Re: Mierea cristalizata
« Răspuns #35 : Noiembrie 16, 2014, 12:24:35 p.m. »
Ati vazut miere pasta in comert?asta se obtine bagand mierea cristalizata intr-un blender si o invarti acolo pana o faci pasta.Ramane asa timp indelungat si este destul de cautata dupa cate am vazut eu.
Va salut.

Offline dan sebastian

  • Great Veteran
  • ********
  • Mesaje postate: 2504
  • Godinesti - Gorj, Tg. Jiu , 44 ani
    • gorjdan
Re: Mierea cristalizata
« Răspuns #36 : Noiembrie 28, 2014, 07:40:45 p.m. »
rapita ?
0721778887, 0765317313
Nu apreciezi sanatatea la adevarata ei valoare decat cand o pierzi.

Offline marius.43

  • Newbie
  • *
  • Mesaje postate: 20
Re: Mierea cristalizata
« Răspuns #37 : Decembrie 21, 2017, 02:07:38 p.m. »

 Nu as face niciodata orice numai sa fac bani.

Ba ai facut, ti ai vandut sufletul pentru bani!


 

Sus